「酱的检测项目」 请教食品检测都要做什么项目的检测

酱的检测项目： 请教食品检测都要做什么项目的检测

食品检测项目要看是哪类食品，国家对不同食品产品有不一样的标准规定，检测项目一般都依据该产品相关规定进行项目制定和检测。现在食品质量比较常见的是重金属、微生物、以及化工残留等相关指标。简单回答，有助请采纳！

其他答案:亲，食品原材料、半成品、成品太多太多，不同的原辅料及成品检测项目不同，具体要看是什么才行。共性的基本有菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌、净含量、ph值、砷、铅、铜、标签、可溶性固形物等等！

酱的检测项目： 食品的检测项目？

蛋白质含量的测定 ·食品中水分的测定 ·食品中铅的测定 ·氨基酸总量（氨态氮）的测定 ·水果中维生素c的测定 ·食品的比重测定 ·粗脂肪的定量测定 ·肉制品中亚硝酸盐的测定 ·食品中灰分的测定 ·食品中淀粉的测定 ·砷的测定（古蔡氏测砷法） ·牛乳酸度...展开全部

其他答案:食品生产过程中，食品生产环境、食品原材料及加工过程的的监控是食品质量与安全的保障，由于食品储运过程时间并不是一个短期问题，但食品保存中的相对平衡湿度又是保证食品安全的一项重要指标，相对平衡湿度直接影响菌落的生长。 不同的食品行业，控制点及参数各不相同，如：水产品，由于水产品含水量高，容易腐败变质，应严格检测其温度及水活性。 冷冻食品生产过程中的冷冻工艺对温度控制要求高，细菌的污染和繁殖的防止关键在此。果汁、冷饮、奶制品等生产过程温度、ph等控制。油炸食品的中心温度、煎炸油的油温及极性组分的控制。 食品特别是生鲜食品的运输应保证在整个运输过程中确保在规定的温度范围内，通过温湿度记录仪进行全程监测就可确保食品质量，减少损坏。

酱的检测项目： 化学酱油的检测-百度知道

《配制酱油》标准规定，酿造酱油的比例不得少于50%，也就是说，不含任何酿造酱油，只用各种化学物配制的“化学酱油”是违规的。质监部门对酱油产品的抽检主要是检验食品添加剂（防腐剂、色素等）和细菌类检测，并没有进行基因检测。比如3~4月广州市...展开全部

酱的检测项目： POCT常见的检测项目有哪些？

POCT常见的检测项目如下： 人血清、血浆、全血或尿液中的心肌肌钙蛋白I、N-端脑利钠肽前体、超敏C反应蛋白、高敏C反应蛋白、肌红蛋白、肌酸激酶同工酶、D-二聚体、降钙素原、微量白蛋白、胱抑素C、β2-微球蛋白、中性粒细胞明胶酶等。 来源：贝登医...

其他答案:云智医疗_最常见的poct检测项目 一. 人将钙素原（pct）定量 二. c反应蛋白（crp）定量 三. 尿微量白蛋白（malb）定量 四. 铁蛋白（sf）定量 五. 促甲状腺激素（tsh）定量 六. 妊娠（hcg）定量 七. 排卵（lh）定量 八. 更年期（fsh）定量 九. 艾滋（hiv1+2） 十. 丙肝（hcv） 十一. 结核（tb） 十二. 乙肝（表面抗原hbsag） 十三. 梅毒（tp） 十四. 戎肝（hev） 十五. 幽门螺旋杆菌抗体（hpab） 十六. 幽门螺旋杆菌原体（hpag） 十七. 吗啡（mor） 十八. 甲基安非他明（met） 十九. 大便潜血（fob） 二十. 尿液分析（urs）

酱的检测项目：我有一种酱料，我想知道里面有什么成分及比例，请问去哪里可以检测出来？

基本上检测不出来的。因为调味料的成分很复杂，目前食品药品检验所不具备这样的检测能力。

酱的检测项目：鲜辣椒酱主要检验什么.快速检测？

1,辣椒酱的制作方法

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

3，四川辣椒酱

配料：

郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）

制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。

如果加点肉松或海米茸味更佳。

4，北京蒜蓉辣椒酱

辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。

将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.

加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.）

好啦，把东东全部拌匀就OK啦！

5，香辣椒酱

主料：朝天椒、番茄

辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋

做法：

取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖

(少许)、盐巴、米醋小半瓶；

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；

再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

操作注意：

不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

减辛辣感的作用；

加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因

为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

6，豆瓣辣椒酱

一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。

二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。

三

、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。

按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。

五、成品香辣豆瓣酱：在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、0.2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。

第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。

第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。

第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。

酱的检测项目：酱类的生产日期怎么制定?（急）？

需要聘请专业科研人员来调制，在辣椒酱中加入防腐剂，然后送到食品安全检查部门检测，主要检测亚硝酸盐，细菌，重金属等含量，在长时间保持稳定性安全性的前提下制定的保质期。